Kibbeh wołowy

W kibbeh drobny bulgur miesza się z mieloną wołowiną i przyprawami; masa często otacza farsz z mięsa, cebuli i orzeszków piniowych. Klopsik wołowy jest zwykle z samego mięsa z dodatkami, bez bulguru.

Smaż podłużne lub owalne sztuki w oleju rozgrzanym do około 175°C przez 4–6 minut, aż będą równomiernie rumiane. Nie wkładaj naraz zbyt wielu, bo olej się schłodzi; mięso mielone w środku powinno osiągnąć 71°C.

Ułóż kibbeh w jednej warstwie na natłuszczonej blasze i piecz w 200°C przez około 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Większe, nadziewane sztuki mogą potrzebować kilku minut dłużej; sprawdź temperaturę w środku.

Smażone kibbeh podawaj z jogurtem lub sosem tahini, cytryną i sałatką z pomidora, ogórka oraz ziół. W kuchni Lewantu spotyka się też kibbeh pieczone w warstwach w formie, krojone na porcje.

Nie traktuj zwykłego kibbeh wołowego jako dania do jedzenia na surowo: mielona wołowina może zawierać drobnoustroje, a samo przyprawienie ich nie usuwa. Usmaż lub upiecz mięso do temperatury 71°C w środku.

Surowe kibbeh trzymaj szczelnie przykryte w lodówce i przygotuj w ciągu 1–2 dni; gotowe schłodź i wstaw do lodówki najpóźniej po 2 godzinach. Możesz je zamrozić, a po rozmrożeniu w lodówce dokładnie podgrzać.

Najbliższym zamiennikiem jest drobna kasza bulgur, jeśli przepis wymaga grubszej, albo drobnoziarnista kasza kuskus po zaparzeniu. Zmieni się tekstura, a kuskus nie nada masie dokładnie tej samej sprężystości co bulgur.