Mięso końskie

Osusz mięso i smaż na mocno rozgrzanej patelni, krótko z obu stron; konina jest dość chuda, więc długie smażenie łatwo ją wysusza. Po zdjęciu z patelni odczekaj kilka minut przed krojeniem.

Pokrój ją w kostkę na gulasz albo zmiel na kotlety i klopsiki. Chude kawałki sprawdzają się też jako steki, a koninę wykorzystuje się w niektórych kiełbasach i wędlinach.

Duś kawałki pod przykryciem na małym ogniu, aż będą miękkie; zwykle zajmuje to około 1,5–2 godzin. Dodaj płyn tak, by mięso było częściowo zanurzone, i uzupełniaj go w razie potrzeby.

Trzymaj ją w lodówce w szczelnym pojemniku, na najniższej półce, i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz jej wtedy przyrządzić, zamroź porcje szczelnie zapakowane; rozmrażaj w lodówce.

Wybieraj mięso o zwartej strukturze, bez śliskiej powierzchni i nieprzyjemnego zapachu. Na steki szukaj równych, delikatnych kawałków, a na gulasz możesz wybrać twardsze mięso przeznaczone do dłuższego duszenia.

Surowe mięso może przenosić drobnoustroje i pasożyty, dlatego bezpieczniej podawać koninę po obróbce cieplnej. Mięso mielone przyrządzaj dokładnie, aż osiągnie co najmniej 70°C w całej objętości.

Najłatwiej użyć chudej wołowiny albo mięsa jelenia; oba dobrze znoszą długie duszenie. Mięso z jelenia jest zwykle chudsze, więc pilnuj, by w garnku nie zabrakło płynu.