Kurczak smażony

Osusz kawałki, obtocz je w mące, jajku i bułce tartej, a potem smaż partiami w oleju rozgrzanym do około 170°C. Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz, bo olej ostygnie; gotowe mięso odsącz na kratce, nie na przykrytym talerzu.

Wbij termometr w najgrubszą część mięsa, nie dotykając kości: środek powinien osiągnąć 75°C. Przy kawałkach z kością sprawdź temperaturę w kilku miejscach, bo mięso przy kości smaży się wolniej.

Po ostudzeniu schowaj go w szczelnym pojemniku do lodówki, najpóźniej w ciągu dwóch godzin od smażenia. Zjedz w ciągu trzech–czterech dni; nie zostawiaj go na blacie na noc.

Ułóż kawałki na kratce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10–15 minut, aż będą gorące w środku. Mikrofalówka jest szybsza, ale panierka zrobi się miękka.

Dobrze pasuje do frytek lub pieczonych ziemniaków, surówki colesław i sosu na bazie jogurtu albo majonezu. Kwaśny dodatek, na przykład ogórek kiszony, równoważy tłustą, chrupiącą panierkę.

Do podobnego chrupiącego dania użyj tofu: pokrój je w plastry, osusz, obtocz w panierce i usmaż na złoto. Jeśli zależy ci na mięsnym zamienniku, smażony filet z piersi kurczaka bez panierki ma 145 kcal na 100 g.

Porcja 100 g ma 202 kcal. Kawałek z panierką może ważyć więcej niż porcja mięsa bez kości, więc najlepiej zważyć to, co nakładasz na talerz.