Pieczona kaczka

Osusz ją dokładnie, nakłuj skórę w kilku miejscach, nie przecinając mięsa, i piecz piersią do góry w temperaturze 180°C. Czas zależy od wielkości ptaka; sprawdź termometrem, czy najgrubsza część uda osiągnęła 75°C, a przed krojeniem odstaw kaczkę na 15–20 minut.

Przed pieczeniem dobrze osusz skórę i posól ją, a kaczkę ułóż na kratce, by tłuszcz mógł swobodnie ściekać. Na ostatnie 10–15 minut zwiększ temperaturę do 220°C i pilnuj, by skórka się nie przypaliła.

Dobrze pasują do niej pieczone jabłka, modra kapusta i kluski śląskie albo kopytka. Klasycznym połączeniem jest też kaczka z jabłkami i majerankiem.

Po wystudzeniu schowaj ją do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od pieczenia; zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje, najlepiej oddzielając mięso od kości.

Podgrzej porcje na kratce w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż mięso będzie gorące w środku, a na koniec przez kilka minut dopiecz je w 220°C. Podgrzewanie pod przykryciem zatrzymuje parę i zmiękcza skórkę.

Tak, ale kurczak jest zwykle chudszy: pieczony kurczak ma 7,5 g tłuszczu na 100 g, a pieczona kaczka 0,9 g. Kurczak ma łagodniejszy smak i nie daje tak intensywnego, wytopionego tłuszczu do sosu.

Wbij termometr w najgrubszą część uda, nie dotykając kości; mięso powinno osiągnąć 75°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj udo — wypływający sok powinien być klarowny, ale termometr daje pewniejszy wynik.