Udo z kaczki ze skórą

Osusz skórę, natnij ją w kratkę bez przecinania mięsa i ułóż udko skórą do dołu na zimnej patelni. Wytapiaj tłuszcz na małym ogniu przez 10–15 minut, następnie piecz skórą do góry w 180°C przez około 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie; na koniec możesz krótko podnieść temperaturę, by dopiec skórkę.

Piecz je zwykle 60–75 minut w 180°C, zależnie od wielkości. Sprawdź najgrubszą część przy kości: środek powinien osiągnąć 75°C, a po upieczeniu odczekaj kilka minut przed podaniem.

Dokładnie osusz skórę papierowym ręcznikiem i natnij ją płytko w kratkę, żeby tłuszcz mógł się wytapiać. Posól udko wcześniej, jeśli możesz — kilka godzin w lodówce pomaga skórze przeschnąć i lepiej się zrumienić.

Tak. Najpierw obsmaż je skórą do dołu, aż wytopi się część tłuszczu, a potem duś pod przykryciem w niewielkiej ilości bulionu lub wina przez około 1,5–2 godziny, aż mięso łatwo odejdzie od kości.

Dobrze pasuje do pieczonych ziemniaków, czerwonej kapusty, buraków i kwaśnych dodatków, takich jak jabłka lub żurawina. Wytopiony tłuszcz możesz wykorzystać do usmażenia ziemniaków.

Udo z kaczki ze skórą ma 104 kcal i 3,1 g tłuszczu na 100 g, a udko z kurczaka odpowiednio 193 kcal i 13,3 g. Kaczkę piecze się zwykle dłużej, by tłuszcz spod skóry zdążył się wytopić.

Trzymaj je w szczelnym opakowaniu na najniższej półce lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni. Jeśli chcesz przechować je dłużej, zamroź; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Nie traktuj go jak steku: mięso przy kości powinno być całkowicie upieczone, a jego środek osiągnąć 75°C. Termometr wbij w najgrubszą część, nie dotykając kości.