Cała kaczka

Osusz ją dokładnie, ponakłuwaj skórę w tłustych miejscach, nie nakłuwając mięsa, i natrzyj solą. Piecz piersią do góry w 180°C; kaczka ważąca około 2–2,5 kg potrzebuje zwykle około 2 godzin. Pod koniec sprawdź termometrem, czy najgrubsza część mięsa osiągnęła 75°C, i odstaw ptaka na 15 minut przed krojeniem.

Tak. Rozmrażaj ją w lodówce, w naczyniu, które zatrzyma wyciekający płyn; kaczka ważąca około 2 kg potrzebuje na to mniej więcej doby. Przed pieczeniem wyjmij podroby z jamy brzusznej i osusz skórę.

Surową trzymaj w lodówce w szczelnym naczyniu, z dala od gotowych produktów, i upiecz w ciągu 1–2 dni. Upieczone mięso schowaj do lodówki najpóźniej po 2 godzinach; zjedz je w ciągu 3–4 dni albo zamroź.

Dobrze pasują kwaśne jabłka, pomarańcze, cebula i majeranek. Nie upychaj nadzienia ciasno, bo wolniej się nagrzewa; najbezpieczniej upiec je osobno, a kaczkę nadziać tylko aromatycznymi dodatkami.

Klasycznie podaje się ją z jabłkami, czerwoną kapustą i kluskami albo ziemniakami. Wytopiony tłuszcz możesz wykorzystać do pieczenia ziemniaków, a sos przygotować z soków z brytfanny.

Wybierz tuszkę o suchej, nieuszkodzonej skórze i bez nieprzyjemnego zapachu; opakowanie powinno być szczelne. Sprawdź, czy w środku są podroby — możesz je wykorzystać do sosu lub bulionu.

Tak. Przecedź go, przelej do czystego, zamykanego słoika i schowaj do lodówki; użyj go do smażenia lub pieczenia ziemniaków. Nie zostawiaj tłuszczu z drobinami mięsa na blacie.