Cały kurczak

Piecz w 190°C, licząc około 20 minut na każde 500 g, plus 15–20 minut. Najpewniej sprawdzisz gotowość termometrem: najgrubsza część uda, bez dotykania kości, powinna osiągnąć 75°C.

Osusz skórę ręcznikiem papierowym, natrzyj kurczaka solą i piecz bez przykrycia. Na ostatnie 10–15 minut zwiększ temperaturę do 220°C, pilnując, by skórka się nie przypaliła.

Nie myj go: rozpryskująca się woda może przenieść bakterie na zlew i blaty. Osusz skórę ręcznikiem papierowym, a po przygotowaniu umyj ręce i deskę.

Trzymaj go w lodówce, w szczelnym opakowaniu lub pojemniku na najniższej półce, żeby sok nie kapał na inne jedzenie. Jeśli nie zamierzasz upiec go w ciągu dwóch dni, zamroź go.

Po upieczeniu schłodź go i włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu trzech–czterech dni albo oddziel mięso od kości i zamroź w porcjach.

Obrane mięso dodaj do sałatki, kanapek, tortilli albo farszu do pierogów. Korpus i pozostałe kości zalej zimną wodą, dodaj warzywa i gotuj na małym ogniu, by uzyskać bulion.

Cały kurczak obejmuje także kości i zwykle skórę, więc jego masa nie jest równa masie jadalnego mięsa. W podobnych danych „mięso z kurczaka” ma 170 kcal i 18 g białka na 100 g, a „cały kurczak” 218 kcal i 16 g białka.

Nie — kurczaka jedz dopiero po dokładnym upieczeniu lub ugotowaniu; środek najgrubszej części uda powinien osiągnąć 75°C. Surowego kurczaka przechowuj oddzielnie od gotowych do jedzenia produktów.