Stek wieprzowy

Osusz mięso i smaż na dobrze rozgrzanej patelni, po około 3–4 minuty z każdej strony, jeśli stek ma mniej więcej 2 cm grubości. Sprawdź termometrem, czy środek osiągnął 63°C, a potem odstaw mięso na 3 minuty przed podaniem.

Nie trzeba, ale marynata z oleju, czosnku, musztardy i majeranku nada mu aromatu. Wstaw mięso do lodówki na 1–4 godziny; przed smażeniem strząśnij nadmiar marynaty, żeby się nie przypalał.

Szukaj kawałka o równej grubości i delikatnym, jasnoróżowym mięsie, z cienkimi żyłkami tłuszczu. Stek z polędwicy jest zwykle delikatny i chudy, a z karkówki bardziej soczysty dzięki większej ilości tłuszczu.

Trzymaj go szczelnie zapakowanego na najniższej półce lodówki, w temperaturze do 4°C, i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz go wtedy przyrządzić, zamroź go.

Wystudź go i schowaj w szczelnym pojemniku do lodówki w ciągu 2 godzin od przyrządzenia. Zjedz w ciągu 3–4 dni; podgrzej tak, by był gorący również w środku.

Pasują do niego ziemniaki z koperkiem, kasza gryczana albo kluski śląskie oraz surówka z kiszonej kapusty. Do marynaty i sosu dobrze pasują majeranek, czosnek, musztarda i jabłko.

Stek z polędwicy wieprzowej ma 6,2 g tłuszczu na 100 g, a stek z karkówki 10,9 g. Polędwica jest więc chudszym wyborem, natomiast karkówka zwykle pozostaje bardziej soczysta po smażeniu.