Foie gras

Pokrój mocno schłodzony płat na plastry grubości około 1,5–2 cm i osusz je. Smaż na bardzo gorącej, suchej patelni mniej więcej 30–60 sekund z każdej strony; wytopiony tłuszcz odlewaj, a plastry podawaj od razu.

Usmażone foie gras dobrze pasuje do tostów, brioche, konfitury z fig lub cebuli i czegoś kwaśnego, na przykład jabłka. Foie gras mi-cuit podaje się schłodzone, pokrojone w plastry, często z pieczywem.

Foie gras to stłuszczona wątroba kaczki lub gęsi, podawana w całości, smażona albo przygotowana jako terrina. Pasztet jest masą, w której wątróbkę zwykle łączy się z innymi składnikami; blok foie gras także jest rozdrobniony i sprasowany.

Po otwarciu szczelnie przykryj foie gras i trzymaj w lodówce; najlepiej zjedz je w ciągu 2–3 dni. Świeże foie gras przechowuj w najzimniejszej części lodówki i przygotuj przed upływem terminu podanego na opakowaniu.

Świeże foie gras można zamrozić, szczelnie zawinięte, najlepiej jeszcze przed przygotowaniem. Rozmrażaj je powoli w lodówce, nie na blacie; po rozmrożeniu usmaż je możliwie szybko.

Świeżej wątróbki nie podawaj na surowo — usmaż ją lub przygotuj w terrinie. Foie gras mi-cuit jest już poddane obróbce cieplnej i podaje się je schłodzone.

Na przystawkę zaplanuj około 40–60 g na osobę; przy bogatszym posiłku wystarczy mniej. Pokrój foie gras na cienkie plastry i podaj z pieczywem, zamiast serwować dużą porcję samej wątróbki.

Tak. Foie gras ma 44 g tłuszczu na 100 g, a zwykła wątróbka gęsia 4,28 g; różnica wynika z tego, że foie gras jest szczególnie stłuszczoną wątrobą.