Tocino

To filipińska wieprzowina peklowana lub marynowana na słodko, zwykle z czosnkiem i cukrem, a czasem także z sokiem ananasowym. Najczęściej kroi się ją cienko i smaży na patelni.

Włóż plastry na zimną patelnię, dodaj odrobinę wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda odparuje. Potem smaż krótko, często obracając; cukier szybko ciemnieje, więc nie zostawiaj mięsa bez nadzoru.

Klasyczny filipiński zestaw to tocilog: tocino z czosnkowym ryżem sinangag i jajkiem sadzonym. Pasują też świeże pomidory lub kwaśne dodatki, które przełamują słodycz mięsa.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce i usmaż w ciągu kilku dni od przygotowania. Jeśli chcesz przechować je dłużej, zamroź porcje; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Zamarynuj cienkie plastry boczku wieprzowego w czosnku, cukrze, sosie sojowym i odrobinie octu, a następnie usmaż podobnie jak tocino. Boczek jest zwykle mniej słodki, więc marynata nada mu charakterystyczny smak.

Tocino wyróżnia słodka marynata i sposób przygotowania, a boczek zwykle ma smak wędzony lub słony. Boczek zawiera 57,5 g tłuszczu na 100 g, a tocino 71 g.

Tocino jest bardzo tłuste, dlatego niewielka porcja, na przykład kilka cienkich plastrów, zwykle wystarcza jako dodatek do ryżu i jajka. W porcji 100 g jest 662 kcal.

Nie — peklowanie ani marynowanie nie zastępuje obróbki cieplnej. Smaż mięso, aż będzie gorące w środku i całkowicie ugotowane.