Żeberka wieprzowe

Piecz je przykryte w temperaturze 150–160°C przez około 2,5–3 godziny, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Na koniec odkryj je i dopiekaj 10–15 minut w 220°C, żeby się przyrumieniły.

Natrzyj je solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i słodką papryką, a następnie odstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Jeśli dodajesz miód albo cukier, posmaruj nimi żeberka dopiero pod koniec pieczenia, bo łatwo się przypalają.

Nie trzeba — długie pieczenie w niskiej temperaturze zmiękcza mięso i zachowuje jego smak. Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania, możesz podgotować żeberka przez około 30 minut, ale smak wywaru przejdzie wtedy do wody.

Surowe trzymaj w lodówce, w szczelnym opakowaniu i na najniższej półce, z dala od gotowych potraw; zamroź je, jeśli nie przygotujesz ich w ciągu kilku dni. Upieczone żeberka schłodź i włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin, a zjedz w ciągu 3–4 dni.

Dobrze pasują do kapusty kiszonej lub zasmażanej, ziemniaków i ogórków kiszonych. Możesz też podać je z pieczywem i prostą surówką, bo ich treściwy smak dobrze łączy się z kwaśnymi dodatkami.

Wybieraj kawałki o świeżym, łagodnym zapachu, różowym mięsie i jasnym tłuszczu, bez lepkiej powierzchni. Równomierna warstwa mięsa nad kośćmi piecze się bardziej równo niż bardzo cienkie żeberka.

Tak, ale najpierw upiecz je powoli pod przykryciem, aż zmiękną, a potem krótko grilluj nad średnim żarem, obracając i smarując sosem. Grillowanie surowych żeberek na mocnym ogniu często przypala powierzchnię, zanim mięso przy kości zdąży zmięknąć.