Rillettes z kaczki

To francuskie smarowidło z długo, powoli duszonego mięsa kaczki, rozdrobnionego i wymieszanego z tłuszczem z duszenia. Podaje się je schłodzone, najczęściej na pieczywie.

Wyjmij je z lodówki na kilkanaście minut przed podaniem, żeby zmiękły i łatwo się rozsmarowywały. Podawaj cienką warstwę na chrupiącej bagietce lub grzance, z ogórkiem kiszonym albo piklami.

Dobrze pasują do kwaśnych dodatków, które równoważą ich tłustość: korniszonów, cebulki perłowej, musztardy lub konfitury z czerwonej cebuli. Możesz też podać je z sałatą i świeżym pieczywem jako przystawkę.

Przełóż je do czystego, szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; nabieraj zawsze czystym sztućcem. Zjedz w ciągu kilku dni, kierując się terminem podanym na opakowaniu.

Można, choć zwykle podaje się je na zimno. Do ciepłych grzanek nałóż cienką warstwę przed zapiekaniem; jeśli podgrzewasz je na patelni, rób to krótko na małym ogniu, bo tłuszcz szybko się wytapia.

Rillettes składają się z długo duszonego mięsa rozdrobnionego na włókna i zachowują wyraźną, włóknistą teksturę. Pasztet jest zwykle drobniej zmielony i bardziej jednolity; rillettes z kaczki mają 35 g tłuszczu na 100 g, a pasztet z kaczki 27,1 g.

Tak, zamroź je w szczelnym pojemniku w porcjach, które zużyjesz za jednym razem. Rozmrażaj powoli w lodówce i po rozmrożeniu zjedz w ciągu kilku dni; tłuszcz może nieco zmienić konsystencję.

Najczęściej je się je na zimno lub w temperaturze pokojowej, rozsmarowane na pieczywie. Nie musisz ich gotować przed podaniem — to gotowy produkt.