Kotlet wieprzowy

Osusz mięso i smaż kotlet o grubości około 2 cm na średnio mocno rozgrzanej patelni, po 4–5 minut z każdej strony. Po smażeniu odstaw go na 3 minuty; nie dociskaj mięsa łopatką, bo wypłynie z niego sok.

Piecz kotlet o grubości około 2 cm w temperaturze 200°C przez mniej więcej 20–25 minut, najlepiej w naczyniu przykrytym na początku pieczenia. Sprawdź termometrem, czy środek osiągnął 63°C, i odczekaj 3 minuty przed podaniem.

Nie, jeśli jest cienki i równy — wtedy łatwiej go usmażyć bez przesuszenia. Grubszy kotlet możesz delikatnie rozbić przez folię, zwłaszcza przy krawędziach, żeby smażył się równomiernie.

Surowe kotlety przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku lub na talerzu przykrytym folią, najwyżej przez 1–2 dni. Usmażone lub upieczone mięso zjedz w ciągu 3–4 dni.

Pasuje do ziemniaków z wody, puree albo kaszy, a także do surówki z kiszonej kapusty, mizerii czy buraczków. Jeśli panierujesz go jak kotlet schabowy, dobrze sprawdzą się też ziemniaki z koperkiem i ogórek kiszony.

Nazwy często opisują podobne kawałki mięsa; stek wieprzowy zwykle jest krojony z mięśnia bez kości, a kotlet może mieć kość. W przeliczeniu na 100 g stek wieprzowy ma 175 kcal i 7,7 g tłuszczu, a kotlet wieprzowy 230 kcal i 14 g tłuszczu.

Tak. Zapakuj surowe kotlety szczelnie, najlepiej pojedynczo, i rozmrażaj je powoli w lodówce, nie na blacie; po rozmrożeniu usmaż lub upiecz.