Stek wieprzowy

Osusz mięso, rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż stek grubości około 2 cm po 3–4 minuty z każdej strony. Zdejmij go, gdy środek osiągnie 63°C, i odstaw na 3 minuty przed krojeniem.

Tak, jeśli to cały kawałek mięsa, a jego środek osiągnął 63°C i stek odpoczął przez 3 minuty. Sprawdź temperaturę termometrem w najgrubszym miejscu, nie przy kości.

Wymieszaj olej z musztardą, czosnkiem, majerankiem i pieprzem; marynuj mięso w lodówce przez 1–4 godziny. Sól możesz dodać przed smażeniem, a marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem, nie używaj jako sosu.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku na najniższej półce lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni. Możesz go też zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, kapusta zasmażana, buraczki albo surówka z kiszonej kapusty. Po smażeniu możesz zrobić szybki sos z patelni, podlewając ją bulionem i dodając łyżkę musztardy.

Tak. Posmaruj ruszt olejem, grilluj stek o grubości około 2 cm po 4–5 minut z każdej strony, a potem sprawdź temperaturę w środku; po zdjęciu z grilla odczekaj 3 minuty.

Stek z polędwicy jest zwykle delikatniejszy i chudszy, więc łatwiej go przesuszyć — smaż go krótko i sprawdź temperaturę. Stek wieprzowy może pochodzić z różnych części tuszy, dlatego jego smak i kruchość zależą od cięcia.