Żołądki drobiowe

Oczyszczone żołądki zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 1,5–2 godzin. Posól pod koniec; gotowe są, gdy widelec łatwo w nie wchodzi.

Przekrój każdy żołądek i usuń żółtawą, twardą błonę od środka oraz resztki zabrudzeń. Opłucz pod zimną wodą i osusz; żołądki sprzedawane jako oczyszczone zwykle wymagają tylko sprawdzenia i przycięcia.

Ugotuj żołądki do miękkości, pokrój w paski i duś z podsmażoną cebulą oraz papryką. Na koniec zagęść sos śmietaną albo łyżką mąki rozmieszaną w zimnej wodzie; podawaj z kaszą lub ziemniakami.

Można, ale pozostaną twarde, jeśli smażysz je krótko. Najpierw duś je pod przykryciem z odrobiną płynu przez około 1,5 godziny, aż zmiękną, a potem zdejmij pokrywkę i przyrumień.

Surowe trzymaj szczelnie zamknięte w najzimniejszej części lodówki i ugotuj w ciągu 1–2 dni. Ugotowane schowaj do lodówki po ostudzeniu i zjedz w ciągu 3–4 dni; można je też zamrozić.

Dobrze pasują do kaszy gryczanej, ziemniaków, klusek i gęstego sosu pieczeniowego. Możesz też dodać je do krupniku lub zrobić z nich farsz do pierogów, po wcześniejszym ugotowaniu i drobnym posiekaniu.

Żołądki są twardsze i wymagają długiego gotowania, a serca szybciej miękną i mają delikatniejszą, bardziej mięsną strukturę. Żołądki drobiowe mają 24 g białka na 100 g, a serca kurczaka 20,6 g.

Tak, zawierają 24 g białka na 100 g. Są też dość sycące, dlatego jako porcję potraktuj mniej więcej 120–150 g po ugotowaniu, z dodatkiem kaszy lub warzyw.