Wątróbka drobiowa

Osusz kawałki, obtocz lekko w mące i smaż partiami na dobrze rozgrzanym tłuszczu, po kilka minut z każdej strony. W środku nie powinna być różowa; najpewniej sprawdzisz bezpieczeństwo termometrem — środek powinien osiągnąć 75°C. Posól pod koniec, bo sól dodana wcześniej może ją stwardnić.

Nie trzeba, ale możesz zanurzyć ją w mleku na 30–60 minut, jeśli chcesz złagodzić wyrazisty smak. Potem odlej mleko i dokładnie osusz wątróbkę, żeby tłuszcz nie pryskał, a kawałki się rumieniły.

Klasycznie podaje się ją smażoną z cebulą, często z jabłkiem, albo przygotowuje z niej pasztet i kremowy pâté. Pasuje też do sałatki z rukolą i kwaśnym owocem, na przykład jabłkiem.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Możesz ją też zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce, a nie na blacie, i nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu.

Wybieraj kawałki o równym, ciemnoczerwonym lub bordowym kolorze, wilgotne, ale nie oblepione śluzem. Zapach powinien być łagodny; kwaśny lub nieprzyjemny zapach to powód, by jej nie używać.

Nie — surowa lub niedosmażona wątróbka może zawierać drobnoustroje. Smaż ją do pełnego ścięcia w środku; jeśli przygotowujesz pasztet, dopilnuj, by również osiągnął bezpieczną temperaturę.

W porcji 100 g jest 20 g białka. To produkt bogaty w białko, ale ma intensywny smak, więc często podaje się go w mniejszej porcji niż mięso w daniu głównym.