Makrela

Świeża makrela ma błyszczącą, wilgotną skórę, jędrne mięso i łagodny morski zapach. Unikaj ryby o matowych oczach, miękkim mięsie lub ostrym, nieprzyjemnym zapachu.

Oczyść rybę, natnij skórę w kilku miejscach i dopraw solą, pieprzem oraz cytryną. Piecz w 200°C przez około 15–20 minut, aż mięso łatwo będzie odchodzić od ości.

Osusz skórę, lekko posmaruj ją olejem i połóż rybę na dobrze rozgrzanym, czystym ruszcie. Grilluj po około 5–7 minut z każdej strony; odwracaj ją tylko raz, gdy skóra łatwo odchodzi od rusztu.

Trzymaj ją przykrytą w najzimniejszej części lodówki i najlepiej przygotuj w ciągu jednego–dwóch dni od zakupu. Jeśli ma poczekać dłużej, wypatrosz ją, szczelnie zapakuj i zamroź.

Rozdrobniona makrela wędzona dobrze smakuje z ziemniakami, jajkiem, cebulą i kwaśnym ogórkiem. Możesz też wymieszać ją z twarogiem lub jogurtem i podać jako pastę do pieczywa.

W sałatce lub paście zamiast makreli sprawdzi się śledź: ma podobnie wyrazisty smak i tłuste mięso. Jeśli używasz śledzia solonego, najpierw wymocz go, by złagodzić słoność.

Makrela ma wyraźną ość główną i drobniejsze ości, dlatego po upieczeniu oddziel mięso od kręgosłupa i sprawdź je palcami przed podaniem. Filetowanie przed gotowaniem ułatwia usuwanie ości.