Ogon homara

Najlepiej przełóż go z zamrażarki do lodówki na noc. Jeśli się spieszysz, włóż szczelnie zamknięty ogon do zimnej wody na około 30–60 minut; nie rozmrażaj go na blacie.

Natnij twardą skorupę wzdłuż grzbietu nożyczkami kuchennymi i delikatnie rozchyl ją nad mięsem. Piecz w 200°C około 10–15 minut, zależnie od wielkości, aż środek osiągnie 63°C; mięso powinno być nieprzezroczyste.

Najpewniej zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa: powinna wynosić 63°C. Mięso staje się nieprzezroczyste i sprężyste; nie gotuj go długo po osiągnięciu tej temperatury, bo zrobi się gumowate.

Rozmrożony, surowy ogon trzymaj w lodówce i ugotuj w ciągu 1–2 dni. Ugotowane mięso schowaj w szczelnym pojemniku do lodówki i zjedz w ciągu 3 dni; nie zamrażaj ponownie surowego ogona po rozmrożeniu.

Dobrze pasuje do masła z cytryną, natki pietruszki i czosnku, a także do ziemniaków, ryżu lub sałaty. Ugotowane mięso możesz też dodać do makaronu albo podać w bułce jako kanapkę z homarem.

W daniu, w którym liczy się kawałek jędrnego mięsa, użyj ogona langusty albo dużych krewetek. Do makaronu czy sałatki sprawdzą się też przegrzebki, choć mają inny smak i teksturę.

Tak. Homar jest skorupiakiem, a jego mięso może wywołać reakcję alergiczną; jeśli masz alergię na skorupiaki, nie jedz go ani potraw, które mogły mieć z nim kontakt.