Małże

Opłucz je pod zimną, bieżącą wodą i wyszoruj muszle. Żywe małże możesz namoczyć przez około 20 minut w zimnej, lekko osolonej wodzie, a potem ponownie wypłukać.

Duś je pod przykryciem w niewielkiej ilości wina lub wody przez około 5–10 minut, aż muszle się otworzą. Te, które po gotowaniu pozostały zamknięte, wyrzuć.

Wybieraj małże o nieuszkodzonych muszlach; otwarte powinny zamknąć się po stuknięciu. W domu trzymaj je w lodówce, w przewiewnym naczyniu przykrytym wilgotną ściereczką, i przygotuj możliwie szybko — nie zanurzaj ich w wodzie ani nie zamykaj szczelnie w plastikowej torbie.

Dodaj je do spaghetti alle vongole, zupy chowder, paelli albo risotta z owocami morza. Dobrze łączą się z czosnkiem, pietruszką, białym winem i pomidorami.

W zupie lub potrawce użyj sercówek albo kalmara; kalmar ma 17 g białka na 100 g, a małże 17 g. W makaronie możesz też użyć odsączonych mięczaków z konserwy, pamiętając, że są już ugotowane i wystarczy je podgrzać.

Nie jedz małży na surowo, jeśli nie masz pewności co do ich pochodzenia i bezpiecznego przechowywania. Najbezpieczniej podać je po dokładnym ugotowaniu; muszle powinny się otworzyć.

To różne jadalne małże: sercówki są zwykle mniejsze i mają wyraźnie żebrowane muszle. Sercówki dostarczają 10,7 g białka na 100 g, a małże 17 g.