Sercówki

Wypłucz je, a potem mocz przez około godzinę w zimnej, lekko osolonej wodzie; piasek opadnie na dno. Wyjmij sercówki ręką lub łyżką cedzakową, zamiast wylewać je razem z wodą.

Duś je pod przykryciem lub gotuj na parze przez około 3–5 minut, aż muszle się otworzą. Odrzuć sztuki, które po tym czasie pozostaną zamknięte.

Trzymaj je w lodówce, w misce przykrytej wilgotną ściereczką, i ugotuj możliwie szybko. Nie zamykaj ich szczelnie w wodzie ani w plastikowym worku.

Dodaj je do makaronu z czosnkiem, pietruszką i białym winem albo do ryżu z owocami morza. Wrzucaj je pod koniec gotowania, by nie stały się gumowate.

Najłatwiej użyć małży: mają podobny morski smak i można je gotować w muszlach według tej samej metody. Jeśli przepis wymaga mięsa bez muszli, sprawdzą się też odsączone mięczaki z konserwy, dodane dopiero pod koniec.

Bezpieczniej je ugotować: surowe mięczaki mogą przenosić drobnoustroje, których nie widać ani nie czuć. Gotuj je, aż muszle się otworzą, a zamknięte po gotowaniu wyrzuć.

Nie: sercówki mają 11 g białka na 100 g, a małże 17,4 g. Sercówki dostarczają jednak dużo białka w stosunku do swojej masy.