Sola

Osusz filety, oprósz je mąką i smaż na średnim ogniu na maśle klarowanym lub oleju, po 2–3 minuty z każdej strony. Przewracaj szeroką łopatką tylko raz — cienkie mięso łatwo się rozpada i szybko wysycha.

Piecz filety w 200°C przez około 10–12 minut, skropione oliwą lub masłem i przykryte plasterkami cytryny. Są gotowe, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem.

Świeża sola pachnie delikatnie morzem, a nie intensywnie rybą; jej mięso jest sprężyste i wilgotne, nie lepkie. Przy zakupie całej ryby zwróć uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela.

Przełóż ją z zamrażarki do lodówki i zostaw na noc, najlepiej na talerzu lub w sitku, żeby nie leżała w wodzie. Przed smażeniem dokładnie osusz filety — dzięki temu lepiej się przyrumienią.

Delikatna sola dobrze pasuje do ziemniaków, szparagów, fasolki szparagowej i sosu cytrynowo-maślanego. Znanym sposobem podania jest sola à la meunière: usmażona w mące i polana masłem z cytryną oraz natką pietruszki.

Włóż ją do lodówki zaraz po zakupie, w najzimniejsze miejsce, najlepiej na talerzu ustawionym nad miską z lodem. Przygotuj ją w ciągu 1–2 dni; jeśli ma czekać dłużej, zamroź ją szczelnie zapakowaną.

Tak, nawet w filetach mogą pozostać drobne ości. Przesuń palcem po mięsie i wyciągnij je pęsetą przed podaniem; dzieciom podawaj małe kawałki, ponownie sprawdzając każdy z nich.