Tempura z krewetkami

Użyj bardzo zimnej wody i mąki, a ciasto wymieszaj krótko pałeczkami — grudki są w porządku. Długie mieszanie rozwija gluten i sprawia, że panierka robi się ciężka.

Rozgrzej olej do 170–180°C i smaż krewetki małymi partiami przez około 2–3 minuty, aż ciasto będzie jasnozłote, a mięso nieprzezroczyste. Odsącz je na kratce, nie na stosie papierowych ręczników.

Rozłóż kawałki pojedynczą warstwą na kratce i podgrzewaj w piekarniku w 200°C przez około 5–8 minut. Mikrofalówka zmiękcza ciasto.

Po ostudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu 1–2 dni. Nie zostawiaj smażonych krewetek w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

Podawaj ją od razu, z sosem tentsuyu do maczania, startą rzodkwią daikon albo z ryżem. Dobrze pasuje też do lekkiego bulionu lub miski makaronu soba.

Tempura ma cienką, lekką otoczkę z rzadkiego ciasta, które smaży się na chrupko; panierowana krewetka jest zwykle obtaczana w mące, jajku i bułce tartej, więc ma grubszą, bardziej zwartą skorupkę.

Tak. Krewetki są skorupiakami, a ciasto tempura często zawiera pszenicę i może zawierać jajko; przy alergii sprawdź skład użytych produktów i nie podawaj dania osobie uczulonej.