Łosoś

Ułóż porcje skórą do dołu w naczyniu, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości. Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; termometr wbity w najgrubszą część powinien wskazać 63°C.

Osusz skórę papierowym ręcznikiem i połóż filet skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż 4–5 minut, aż skóra będzie chrupiąca, obróć i dosmaż przez 2–3 minuty.

Świeże mięso powinno być sprężyste, wilgotne, bez ciemnych plam i bez ostrego, nieprzyjemnego zapachu. Jeśli kupujesz cały okaz, zwróć uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela.

Surowego łososia trzymaj szczelnie przykrytego w najchłodniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Możesz go zamrozić; rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Pieczony łosoś dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy, cytryny, koperku i warzyw. Wykorzystaj go też do zupy rybnej, makaronu, sałatki albo kotlecików rybnych.

W pieczonym daniu możesz użyć pstrąga łososiowego albo pstrąga; są delikatniejsze, więc sprawdzaj je wcześniej, by ich nie przesuszyć. Do kotlecików lub zupy sprawdzi się też łosoś z puszki.

Łosoś dziki ma mniej tłuszczu i więcej białka: 10,1 g tłuszczu i 22,1 g białka na 100 g, wobec 12 g tłuszczu i 18 g białka w łososiu. Zwykle jest też bardziej zwarty, a hodowlany ma delikatniejszą, tłustszą strukturę.

Surowego łososia jedz tylko wtedy, gdy został przeznaczony do spożycia bez obróbki cieplnej i odpowiednio zabezpieczony przed pasożytami. Zwykłe świeże filety przeznaczone do smażenia lub pieczenia nie są automatycznie bezpieczne na sushi.