Ryba

Świeża ryba powinna pachnieć delikatnie morzem, nie kwaśno ani amoniakiem. Wybieraj sztukę o błyszczącej skórze i jędrnym mięsie; jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone lub różowe.

Piecz filet w temperaturze 200°C przez około 10–15 minut, zależnie od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem i jest nieprzezroczyste w środku; najgrubsza część powinna osiągnąć 63°C.

Trzymaj rybę w lodówce w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie zdążysz, zamroź ją szczelnie zapakowaną; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Przesuń palcami po filecie w kierunku od głowy do ogona — ości poczujesz jako twarde, cienkie wypustki. Wyciągnij je pęsetą kuchenną, ciągnąc w stronę, w którą są ułożone.

Z ryby zrobisz między innymi zupę rybną, rybę pieczoną z warzywami, kotlety rybne i rybę w galarecie. Delikatne filety dobrze łączą się z cytryną, koperkiem, masłem i ziemniakami.

Tak, ale wybierz rybę przeznaczoną do spożycia na surowo i odpowiednio wcześniej zamrożoną, co ogranicza ryzyko pasożytów. Utrzymuj ją w chłodzie i użyj czystych noży oraz deski, by nie przenosić drobnoustrojów na inne produkty.

W zupie lub kotletach możesz użyć owoców morza, na przykład krewetek albo kraba; do pieczenia lepiej sprawdzi się tofu, choć ma inną strukturę i smak. Jeśli przepis wymaga zwartego filetu, wybierz zamiennik o podobnej grubości i skróć lub wydłuż pieczenie odpowiednio do jego tekstury.