Ośmiornica

Małą gotuj na bardzo małym ogniu około 40–60 minut, większą nawet 1–2 godziny; widelec powinien łatwo wchodzić w najgrubszą część macki. Włóż ją do garnka bez dolewania wody — puści własny sok.

Nie jest to konieczne, ale zamrożenie, a potem powolne rozmrożenie w lodówce pomaga zmiękczyć mięso. Mrożoną ośmiornicę możesz też gotować bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając czas i sprawdzając miękkość.

Świeżą ośmiornicę dokładnie opłucz, usuń dziób znajdujący się między mackami oraz worek z wnętrznościami, jeśli nie zostały usunięte. Po ugotowaniu możesz zetrzeć skórę z macek; nie jest to konieczne, ale ich powierzchnia będzie gładsza.

Najpierw ugotuj ją do miękkości, osusz i posmaruj oliwą. Grilluj na mocno rozgrzanym ruszcie po 2–3 minuty z każdej strony, aż macki się przyrumienią; skrop cytryną tuż przed podaniem.

Dobrze pasują do niej ziemniaki, oliwa, czosnek, cytryna i natka pietruszki. W sałatce połącz ją z ugotowanymi ziemniakami, a na sposób galicyjski podaj z ziemniakami, papryką i oliwą.

Surową ośmiornicę podawaj tylko wtedy, gdy została przeznaczona do takiego spożycia i właściwie przygotowana; samo opłukanie nie wystarcza. W domu najbezpieczniej ją ugotować albo dokładnie usmażyć.

Trzymaj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i przygotuj możliwie szybko, najlepiej w ciągu doby od zakupu. Jeśli nie będziesz jej wtedy przyrządzać, zamroź ją; rozmrażaj powoli w lodówce.

Tak, porcja 100 g zawiera 18 g białka. To mięso o niewielkiej ilości tłuszczu: 100 g ma 1,4 g tłuszczu.