Kałamarnica

Pociągnij za głowę, by wyjąć wnętrzności, i usuń przezroczystą, twardą płytkę z tułowia. Odetnij macki tuż pod oczami, wyciśnij z nich twardy dziób; skórkę możesz zdjąć palcami lub zeskrobać.

Pokrój ją w krążki lub paski i smaż małymi porcjami na mocno rozgrzanej patelni przez około 1–2 minuty. Możesz też dusić ją długo, aż zmięknie — zwykle zajmuje to 30–45 minut.

Osusz oczyszczone tułowia, natnij je w kratkę i posmaruj olejem. Grilluj nad mocnym żarem po około 1–2 minuty z każdej strony; dłuższe pieczenie szybko wysusza mięso.

Przełóż ją z zamrażarki do lodówki na kilka godzin lub na noc, najlepiej w przykrytym naczyniu. Przed smażeniem dokładnie osusz mięso, bo nadmiar wody utrudnia zrumienienie.

Trzymaj ją w lodówce, w szczelnym pojemniku ustawionym na talerzu, i przygotuj najlepiej tego samego dnia. Jeśli nie zdążysz, zamroź ją; rozmrożonej nie zamrażaj ponownie.

Krążki smażone w cieście podaje się z cytryną, a grillowane tułów i macki dobrze pasują do sałatki z pomidorami, ziół i czosnku. Kałamarnicę dodaje się też do paelli i makaronów z owocami morza.

To różne głowonogi: mątwa ma szerokie, spłaszczone ciało i wewnętrzną wapienną „kość”, a kałamarnica — wydłużony tułów i elastyczną, przezroczystą płytkę. Mątwa ma też więcej białka: 32,5 g na 100 g, a kałamarnica 17 g.

Surowa kałamarnica może przenosić pasożyty, dlatego najbezpieczniej jeść ją po dokładnej obróbce cieplnej. Jak inne mięczaki, może też wywołać silną reakcję alergiczną u osób uczulonych.