Kałamarnica

Pociągnij za głowę, by wyjąć wnętrzności, usuń przezroczystą, chrzęstną „piórówkę” z tułowia i zdejmij cienką skórkę. Odetnij macki tuż nad oczami, a z ich środka wyciśnij twardy dziób; macki też nadają się do jedzenia.

Smaż osuszone krążki lub kawałki na mocno rozgrzanej patelni przez około 1–2 minuty, partiami, żeby nie puściły za dużo wody. Kałamarnica jest delikatna także po długim duszeniu, ale wtedy duś ją pod przykryciem przez około 30–45 minut.

Najbezpieczniej przełóż ją z zamrażarki do lodówki na kilka godzin lub na noc, w przykrytym naczyniu. Przed smażeniem dokładnie ją osusz; nadmiar wody utrudnia zrumienienie.

Krążki w cieście lub panierce podaj z cytryną, a grillowaną kałamarnicę połącz z oliwą, czosnkiem i natką pietruszki. Sprawdza się też w paelli, risotto z owocami morza i makaronie z pomidorami.

Nie: cienkie krążki kałamarnicy smaży się bardzo krótko, natomiast ośmiornicę zwykle gotuje się lub dusi długo, aż zmięknie. Kałamarnica ma delikatniejszy smak i mniej mięsistą teksturę.

Trzymaj ją przykrytą w najzimniejszej części lodówki i przygotuj możliwie szybko, najlepiej w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie zamierzasz jej wtedy użyć, zamroź ją szczelnie zapakowaną.