Ośmiornica

Dużą ośmiornicę duś pod przykryciem na małym ogniu, we własnym soku lub z niewielką ilością wody, aż widelec łatwo przebije najgrubszą część ramienia. Zależnie od wielkości zajmuje to zwykle około 45–90 minut; sól dodaj pod koniec.

Nie jest to konieczne, ale zamrożenie i powolne rozmrożenie w lodówce pomaga zmiękczyć mięso. Jeśli kupujesz mrożoną ośmiornicę, rozmrażaj ją w lodówce, a nie na blacie.

Świeża ośmiornica powinna pachnieć delikatnie morzem, nie kwaśno ani amoniakiem, a jej mięso powinno być sprężyste i wilgotne, nie lepkie. Wybieraj ją z dobrze schłodzonej lady i przygotuj wkrótce po zakupie.

Po ostudzeniu przełóż ośmiornicę do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; zjedz w ciągu 2–3 dni. Możesz ją też zamrozić, najlepiej porcjami, i rozmrozić później w lodówce.

Ugotowane ramiona skrop oliwą, cytryną i posyp natką pietruszki albo krótko zgrilluj, by lekko się zrumieniły. Ośmiornica pasuje też do sałatki z ziemniakami, czosnkiem i papryką oraz do hiszpańskiego pulpo a la gallega.

Ośmiornica ma osiem ramion i zwykle wymaga dłuższego, powolnego gotowania, by zmiękła; kałamarnica ma dziesięć kończyn, w tym dwie dłuższe macki, i najlepiej smakuje po bardzo krótkim smażeniu albo długim duszeniu. Kałamarnica dostarcza 17 g białka na 100 g, a ośmiornica 17 g.

Ośmiornica dostarcza 17 g białka na 100 g. Ponieważ nie ma podanej typowej porcji, za praktyczną porcję do dania głównego możesz przyjąć około 150 g ugotowanego mięsa.

Nie jedz jej surowej, jeśli nie masz pewności, że została odpowiednio przygotowana do podania na surowo. Bezpieczniej ugotować ją dokładnie; po obróbce termicznej możesz ją podać na ciepło albo schłodzić do sałatki.