Ryba

Filet o grubości około 2–3 cm piecz przez 12–15 minut w 200°C; cała ryba potrzebuje zwykle 20–30 minut, zależnie od wielkości. Jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem i jest nieprzezroczyste w środku.

Osusz ją dokładnie papierowym ręcznikiem, a patelnię i tłuszcz dobrze rozgrzej przed położeniem ryby. Smaż filet bez przesuwania przez 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości; przewróć go dopiero, gdy spód łatwo odchodzi.

Świeża ryba ma czysty, morski zapach, jędrne mięso i przejrzyste, niezamglone oczy; skrzela powinny być czerwone lub różowe, nie brunatne. Filet powinien być wilgotny, ale nie oblepiony śluzem ani zanurzony w mętnej cieczy.

Surową rybę najlepiej przyrządzić w ciągu jednego–dwóch dni od zakupu. Trzymaj ją w szczelnym pojemniku na najzimniejszej półce; ugotowane resztki zjedz w ciągu trzech dni.

Ryba dobrze smakuje z ziemniakami, kaszą, ryżem lub pieczywem oraz z cytryną, koperkiem i natką pietruszki. Do tłustej ryby dobierz lekką surówkę, na przykład z kapusty, a do delikatnego filetu — masło ziołowe lub sos jogurtowy.

W daniu, w którym ryba ma być źródłem białka, użyj kurczaka albo tofu; w zupie lub zapiekance sprawdzi się też ciecierzyca. Jeśli przepis wymaga zwartego filetu, kurczak będzie łatwiejszy do pokrojenia, ale nie odtworzy morskiego smaku.

Dorsz zawiera 25,2 g białka na 100 g, a ryba 15 g. „Ryba” obejmuje wiele gatunków, więc jej skład zależy od tego, jaki gatunek wybierzesz.

Tak, ale usuń starannie wszystkie ości, podaj rybę dobrze ugotowaną lub upieczoną i rozdrobnij ją na miękkie, małe kawałki. Podczas jedzenia dziecko powinno siedzieć i być pod nadzorem.