Dorsz

Piecz filety w temperaturze 200°C przez około 10–15 minut, zależnie od grubości. Zdejmij je z ognia, gdy mięso w środku osiągnie 63°C i łatwo rozdziela się na płatki.

Przełóż go z zamrażarki do lodówki i zostaw na noc, najlepiej na talerzu lub w przykrytym pojemniku. Nie rozmrażaj ryby na blacie kuchennym.

Włóż go do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki najpóźniej dwie godziny po ugotowaniu. Zjedz w ciągu trzech dni; odgrzewaj tylko raz, aż będzie gorący w środku.

Dobrze łączy się z ziemniakami, koperkiem, cytryną i sosem maślanym. Przygotujesz z niego między innymi dorsza po grecku, zupę rybną albo fish and chips.

„Dorsz” oznacza rybę, a „filet z dorsza” — jej porcję bez ości, zwykle odciętą wzdłuż kręgosłupa. Filet z dorsza może być panierowany lub z dodatkami; sam dorsz nie musi.

Tak, dorsz jest źródłem białka: porcja 100 g zawiera 25 g. To chuda ryba, więc łatwo połączyć ją z dodatkami, które wnoszą więcej energii, na przykład ziemniakami.

Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem na płatki. Najpewniej sprawdzisz termometrem: środek najgrubszej części powinien osiągnąć 63°C.