Filet z dorsza

Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem, oprósz mąką i połóż na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, przewracając tylko raz, szeroką łopatką.

Piecz w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości kawałka. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; w środku powinno osiągnąć 63°C.

Wybieraj filet o jędrnym, wilgotnym mięsie i łagodnym, morskim zapachu. Unikaj kawałków o żółtawych brzegach, śliskiej powierzchni lub ostrym, amoniakalnym zapachu.

Najlepiej przełóż go z zamrażarki do lodówki na noc, na talerz lub do naczynia, z którego może odpłynąć woda. Przed smażeniem albo pieczeniem starannie osusz powierzchnię.

Dobrze pasują ziemniaki, puree z groszkiem, surówka z kiszonej kapusty i sos koperkowy. Z filetu przygotujesz też rybę po grecku albo dorsza w cieście.

Podobny, delikatny smak i zastosowanie ma filet z czarniaka: zawiera 16,6 g białka na 100 g, a filet z dorsza 16 g. Możesz też użyć filetu z gładzicy, który ma 15,6 g białka na 100 g.

Nie jedz surowego filetu przeznaczonego do zwykłego smażenia lub pieczenia. Do potraw na surowo używaj wyłącznie ryby odpowiednio przygotowanej do takiego podania, a najbezpieczniej podawaj dorsza po obróbce cieplnej.

Porcja wielkości dłoni, około 120 g, dostarcza 19 g białka. Dorsz ma chude, delikatne mięso, które łatwo włączyć do obiadu z warzywami i ziemniakami.