Dorsz

Osusz filet, oprósz go solą i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu: około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Przewracaj dopiero wtedy, gdy spód jest złocisty i ryba łatwo odchodzi od patelni.

Piecz porcje dorsza w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut; grubsze kawałki mogą potrzebować kilku minut więcej. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki, a w środku osiąga 63°C.

Najrówniej usmażysz i upieczesz dorsza po rozmrożeniu przez noc w lodówce, a potem dokładnym osuszeniu. Możesz ugotować go prosto z zamrażarki, ale dolicz kilka minut i sprawdź, czy środek jest całkowicie gorący.

Trzymaj dorsza w lodówce, w szczelnym pojemniku na najniższej półce, i przygotuj najlepiej w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie zdążysz, zamroź go; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Dorsz dobrze pasuje do ziemniaków, koperku, cytryny i sosu maślanego; możesz też podać go z kaszą lub pieczonymi warzywami. W zupie rybnej i portugalskim bacalhau à Brás wykorzystuje się dorsza solonego.

Dorsz solony jest zakonserwowany solą, dlatego przed gotowaniem zwykle trzeba go moczyć w zimnej wodzie przez 24–48 godzin, kilkakrotnie ją zmieniając. Ma 2320 mg sodu na 100 g, podczas gdy świeży dorsz ma 1 g tłuszczu na 100 g.

Nie jedz surowego dorsza z niepewnego źródła: ryby mogą zawierać pasożyty. Najbezpieczniej ugotuj go do temperatury 63°C w środku; jeśli ma być podany surowy, musi być wcześniej odpowiednio zamrożony do spożycia na surowo.

Tak, dorsz jest bogaty w białko: porcja 100 g dostarcza 23 g. To chuda ryba, dlatego łatwo połączyć ją z sycącym dodatkiem, takim jak ziemniaki albo kasza.