Dorsz

Osusz filet, posól go tuż przed smażeniem i oprósz cienko mąką. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości; przewracaj szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy spód się zarumieni.

Piecz filet w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut. Jest gotowy, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki, a środek osiągnie 63°C; grubszy kawałek może potrzebować kilku minut więcej.

Świeży dorsz pachnie łagodnie, morsko, a nie ostro ani kwaśno. Mięso powinno być sprężyste i wilgotne, nie lepkie; cały rybi okaz ma przejrzyste, wypukłe oczy i czerwone skrzela.

Włóż dorsza do lodówki od razu po zakupie, najlepiej na talerzu lub w szczelnym pojemniku w najchłodniejszym miejscu, i przyrządź w ciągu 1–2 dni. Na dłużej zamroź go szczelnie zapakowanego; rozmrażaj przez noc w lodówce, nie na blacie.

Dorsz dobrze łączy się z cytryną, koperkiem, masłem, ziemniakami i warzywami korzeniowymi. Przygotujesz z niego między innymi dorsza po grecku, zupę rybną albo panierowany filet z frytkami.

W większości dań możesz użyć mintaja lub plamiaka: mają podobne, jasne i delikatne mięso. Dostosuj czas smażenia lub pieczenia do grubości kawałków, bo cienkie filety łatwo przesuszyć.

Nie jedz surowego dorsza, jeśli nie masz pewności, że został odpowiednio przygotowany do takiego spożycia; ryby mogą zawierać pasożyty. Najbezpieczniej ugotować go lub upiec tak, by środek osiągnął 63°C.