Dorsz

Osusz filet, posól go tuż przed smażeniem i połóż na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż na średnim ogniu około 3–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości; przewróć dopiero, gdy spód łatwo odchodzi od patelni.

Ułóż kawałki w naczyniu, skrop oliwą i piecz w 200°C przez około 12–15 minut. Dorsz jest gotowy, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki; grubszy kawałek potrzebuje kilku minut więcej.

Włóż go do lodówki zaraz po zakupie i przygotuj najlepiej tego samego dnia, najpóźniej w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz go wtedy przyrządzić, zamroź go szczelnie; rozmrażaj przez noc w lodówce, nie na blacie.

Dorsz dobrze łączy się z cytryną, koperkiem, ziemniakami i warzywami. Przygotujesz z niego zupę rybną, kotlety, rybę po grecku albo pieczony filet; delikatne mięso łatwo przejmuje smak przypraw i sosu.

W daniu pieczonym lub smażonym możesz użyć mintaja albo łupacza: oba mają delikatne, jasne mięso. Łupacz ma podobną zawartość białka — 21,5 g na 100 g wobec 24 g w dorszu — a mintaj szybciej wysycha, więc pilnuj czasu pieczenia.

Filet z dorsza to część ryby pozbawiona kręgosłupa i zwykle ości, a nie inny gatunek. Wartości odżywcze mogą się różnić zależnie od sposobu przygotowania: podany filet z dorsza ma 6 g tłuszczu na 100 g, a dorsz 1,1 g.

Dorsz dostarcza 24 g białka na 100 g. To delikatna ryba o zwartej strukturze, dlatego sprawdza się zarówno w prostym pieczonym filecie, jak i w kotletach rybnych.

Nie jedz surowego dorsza kupionego z myślą o gotowaniu lub smażeniu: mrożenie domowe nie zawsze eliminuje pasożyty. Do potrawy z surową rybą wybieraj produkt wyraźnie przeznaczony do takiego spożycia; bezpieczniejszym wyborem jest dorsz poddany obróbce cieplnej.