Ryba

Piecz ją w 200°C przez około 10–15 minut na każde 2,5 cm grubości, najlepiej w naczyniu przykrytym lub zawiniętą w papier do pieczenia. Jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem; gruby kawałek powinien osiągnąć w środku 63°C.

Świeża ryba pachnie łagodnie, morsko lub rzecznnie, a nie ostro czy amoniakiem. Jej mięso jest sprężyste, skóra wilgotna, a oczy — jeśli ryba jest w całości — przejrzyste, nie zapadnięte.

Trzymaj ją w najzimniejszej części lodówki, najlepiej na talerzu lub w szczelnym pojemniku, i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Rybę mrożoną rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Nie jedz surowej ryby, jeśli nie została przeznaczona do takiego podania i odpowiednio zabezpieczona przed pasożytami. Samo zamarynowanie w cytrynie, occie czy soli nie zastępuje obróbki cieplnej ani właściwego mrożenia.

Dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy lub pieczywa oraz kwaśnych dodatków, takich jak cytryna, kiszona kapusta czy ogórek. W polskiej kuchni często trafia też do zupy rybnej, a w cieście i panierce — na obiad z ziemniakami.

W daniu, w którym ryba ma być głównym składnikiem, najłatwiej zastąpić ją inną rybą o podobnej strukturze: delikatny filet białą rybą, a tłusty kawałek rybą o wyraźniejszym smaku. W kotletach lub zapiekance możesz użyć tofu, pamiętając, że wymaga innego czasu smażenia.

Ryba chuda ma mniej tłuszczu i więcej białka w przeliczeniu na tę samą masę: dostarcza 2 g tłuszczu i 23,4 g białka na 100 g, wobec 19 g tłuszczu i 17 g białka w rybie. Tłustsza ryba jest zwykle bardziej soczysta i wyrazista w smaku.