Karczochy

Odłam twarde dolne liście, odetnij łodygę i około 2 cm czubka, a końce pozostałych liści przytnij nożyczkami. Przekrojone miejsca skrop cytryną, bo szybko ciemnieją.

Gotuj je pod przykryciem w osolonej wodzie przez około 25–40 minut, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy liść łatwo odchodzi, a czubek noża bez oporu wchodzi w podstawę.

Odrywaj liście po kolei, zanurzaj ich mięsistą nasadę w sosie i zeskrobuj ją zębami. Włóknisty, niejadalny „meszek” ze środka usuń; serce i obrana łodyga są jadalne.

Szukaj ciężkich, jędrnych sztuk o zwartych liściach, bez zaschniętych końcówek i ciemnych, miękkich plam. Lekki skrzyp przy ściśnięciu liści bywa oznaką świeżości.

Włóż je do lodówki nieumyte, luźno owinięte wilgotną ściereczką lub papierem. Najlepiej ugotuj je w ciągu kilku dni; po ugotowaniu trzymaj w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu trzech dni.

Dobrze łączą się z cytryną, czosnkiem, oliwą, natką pietruszki i parmezanem. Dodaj je do risotta, makaronu, pizzy albo sałatki; małe kawałki serc karczochów sprawdzają się też w zapiekankach.

W daniu, w którym liczy się delikatny, lekko orzechowy smak serc, użyj szparagów lub młodej cukinii. Kardon jest bliższym krewnym, ale jego łodygi wymagają obrania i dłuższego gotowania.