Kukurydza

Obierz kolbę z liści i gotuj ją w osolonym wrzątku przez około 5–8 minut, aż ziarna zmiękną, ale nadal będą jędrne. Młodej kukurydzy nie gotuj długo, bo ziarna mogą stać się twarde.

Posmaruj oczyszczoną kolbę cienko olejem i grilluj, obracając co kilka minut, aż ziarna miejscami się przyrumienią — zwykle zajmuje to około 10–15 minut. Możesz też grillować kolbę w liściach; wtedy będzie bardziej soczysta.

Trzymaj kolby w lodówce, najlepiej nieobrane, i zjedz je w ciągu kilku dni. Po ugotowaniu przełóż kukurydzę do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; ziarna możesz też zamrozić.

Dodaj ziarna do sałatki, zupy krem, chili, farszu do tortilli albo placków. Kolba dobrze smakuje z masłem i ziołami, a w kuchni meksykańskiej popularna jest sałatka esquites z kukurydzy, limonki, chili i sera.

Jeśli zależy ci na słodkim, chrupiącym dodatku, użyj zielonego groszku albo pokrojonej w drobną kostkę papryki. Do farszu lub gęstej zupy lepiej pasuje groszek, bo podobnie wypełnia danie.

Botanicznie kukurydza to zboże, a jej ziarna są owocami w sensie botanicznym. W kuchni świeżą kukurydzę traktuje się zwykle jak warzywo, natomiast suszone ziarna i mąka kukurydziana pełnią rolę produktów zbożowych.

Świeże, młode ziarna kukurydzy cukrowej można jeść na surowo po obraniu kolby i opłukaniu. Starsze ziarna są twardsze i smaczniejsze po ugotowaniu lub upieczeniu.