Kukurydza

Obierz kolby z liści i jedwabistych nitek, włóż do wrzącej wody bez soli i gotuj około 5–8 minut. Posól dopiero po ugotowaniu — sól dodana do wody może sprawić, że ziarna będą twardsze.

Grilluj obrane kolby na średnim ogniu przez około 10–15 minut, obracając je co kilka minut, aż ziarna lekko się przypieką. Możesz też grillować kolby w liściach: namocz je wcześniej, a potem piecz około 20 minut.

Szukaj kolb z ciasno przylegającymi, zielonymi liśćmi i wilgotnymi, jasnymi nitkami. Ziarna powinny być pełne i ułożone w równych rzędach; po naciśnięciu jednego powinien wypłynąć mleczny sok.

Trzymaj kolby w lodówce, nieobrane, w luźnej torbie i zużyj w ciągu kilku dni. Cukry w ziarnach z czasem zamieniają się w skrobię, więc kukurydza jest najsłodsza niedługo po zbiorze.

Dodaj ziarna do zupy kukurydzianej, sałatki, farszu do tortilli albo placków. Dobrze łączy się z fasolą, pomidorami, papryką, limonką i kolendrą; można ją też podać z masłem jako dodatek do obiadu.

Nie — ziarna na popcorn pochodzą ze specjalnej odmiany o twardej łupinie i niewielkiej ilości wody w środku. Podgrzane ciśnienie pary rozrywa łupinę, a skrobia gwałtownie się rozpręża.

Świeże ziarna kukurydzy cukrowej można jeść na surowo, na przykład po obraniu z kolby i dodaniu do sałatki. Wybierz świeżą kolbę, opłucz ją przed użyciem i odetnij ziarna ostrym nożem.