Grzyby

Usuń ziemię pędzelkiem albo wilgotnym ręcznikiem; jeśli są mocno zabrudzone, opłucz je krótko pod bieżącą wodą i od razu osusz. Nie mocz ich w misce, bo nasiąkają wodą.

Pokrój je na podobnej wielkości kawałki i smaż partiami na dobrze rozgrzanej patelni, zwykle przez 5–10 minut. Nie przepełniaj patelni: grzyby puszczą wtedy wodę i zamiast się rumienić, będą się dusić.

Trzymaj je w lodówce, najlepiej w papierowej torbie lub luźno przykrytym pojemniku, i zużyj w ciągu kilku dni. Szczelna plastikowa torebka zatrzymuje wilgoć, przez co grzyby szybciej robią się śliskie.

Tak. Najlepiej najpierw je podsmażyć, aż odparuje woda, ostudzić i zamrozić w porcjach; surowe po rozmrożeniu często tracą jędrność. Zamrożone dodawaj prosto do sosu, zupy albo farszu.

Dodaj je do jajecznicy, risotta, sosu śmietanowego, zupy grzybowej albo farszu do pierogów i krokietów. Do farszu najpierw odparuj z nich wodę na patelni, żeby ciasto nie rozmiękło.

Nie jedz surowych grzybów leśnych. Dokładnie je oczyść i ugotuj lub usmaż; obróbka cieplna nie czyni jednak bezpiecznym gatunku, którego nie potrafisz pewnie rozpoznać.

Nie. Zbieraj tylko gatunki, które rozpoznajesz bez wątpliwości; nie kieruj się samym kolorem, zapachem ani tym, że grzyb wygląda jak jadalny. Nie próbuj nieznanego grzyba, nawet w małym kawałku.

Jeśli chcesz zachować wyrazisty, ziemisty smak, użyj podsmażonej soczewicy z cebulą albo drobno posiekanych bakłażanów. Do farszu można też dodać kaszę gryczaną, ale będzie bardziej sypki i mniej soczysty.