Grzyby

Grzyby leśne oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką i odetnij zabrudzone końcówki. Pieczarki możesz krótko opłukać, ale od razu je osusz — długie moczenie sprawia, że nasiąkają wodą.

Oczyść je, pokrój na podobnej wielkości kawałki i smaż partiami na dobrze rozgrzanej patelni przez około 5–8 minut. Nie przepełniaj patelni; posól pod koniec, gdy grzyby już się zrumienią.

Wybieraj jędrne, suche grzyby bez śliskiej powierzchni, ciemnych plam i stęchłego zapachu. Pieczarki powinny mieć zwarte kapelusze, a ich blaszki mogą być jasne lub ciemne — zależnie od dojrzałości.

Trzymaj je w lodówce w papierowej torbie albo luźno przykrytym pojemniku, nie w szczelnie zamkniętym plastiku. Oczyść je dopiero przed użyciem i zużyj w ciągu kilku dni.

Dodaj je do jajecznicy, risotta, sosu śmietanowego, zupy grzybowej albo farszu do pierogów i krokietów. Dobrze łączą się z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, natką pietruszki i kaszą.

Pieczarki często podaje się na surowo, na przykład cienko pokrojone w sałatce; używaj świeżych, dokładnie oczyszczonych sztuk. Większość grzybów lepiej poddać obróbce cieplnej, a nieznanych grzybów leśnych nigdy nie jedz na surowo ani po samodzielnym rozpoznaniu bez pewności.

Grzyby zawierają 2,9 g białka na 100 g, więc nie dorównują pod tym względem produktom bogatym w białko. Mogą urozmaicić posiłek, ale same nie zastępują porcji fasoli, jaj czy mięsa.

Grzyby dostarczają 4,3 g błonnika na 100 g. Warto pamiętać, że ilość w porcji zależy od tego, ile ich podasz i czy podczas gotowania nie dodasz składników zwiększających objętość potrawy.