Kapusta

Poszatkowaną kapustę gotuj w niewielkiej ilości osolonej wody około 8–12 minut, a większe kawałki około 15–20 minut. Zdejmij ją z ognia, gdy zmięknie, ale nadal stawia lekki opór.

Poszatkuj kapustę, wymieszaj ją z solą w ilości około 20 g na kilogram i ugniataj, aż puści sok. Dociśnij ją w czystym naczyniu tak, by była przykryta sokiem, i zostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na kilka dni; potem przechowuj w chłodzie.

Włóż nieumytą, niepokrojoną główkę do szuflady na warzywa w lodówce. Pokrojoną kapustę szczelnie owiń lub zamknij w pojemniku i zużyj w ciągu kilku dni.

Dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy i pieczonych mięs, a kwaśny akcent dodają jej jabłko lub odrobina octu. Duś ją z cebulą, kminkiem i liściem laurowym; młoda kapusta potrzebuje krótszego czasu niż zimowa.

Kapusta jest podstawą gołąbków, bigosu, kapuśniaku i pierogów z kapustą. Do gołąbków liście sparz, by zmiękły i dały się zawijać; do bigosu połącz kapustę świeżą z kiszoną.

Do chrupiącej surówki użyj jarmużu, rzodkiewki lub cienko pokrojonej cebuli, zależnie od smaku i tekstury, których szukasz. Jarmuż jest bardziej wyrazisty, a rzodkiewka ostrzejsza i bardziej soczysta.

Tak. Usuń twardy głąb, poszatkuj liście i lekko ugnieć je z solą lub dressingiem — kapusta szybciej zmięknie i łatwiej połączy się ze smakiem dodatków.

Porcja około 100 g, czyli mniej więcej dwie garście poszatkowanej kapusty, to 26 kcal. Sposób podania ma znaczenie: olej, majonez lub śmietana dodają energii, której nie ma sama kapusta.