cebula

Schłodź ją przez około 20 minut przed krojeniem i użyj ostrego noża — szybkie, czyste cięcia mniej uszkadzają komórki. Krój przy otwartym oknie lub pod włączonym wyciągiem, a korzeń zostaw na koniec.

Pokrój ją w piórka lub kostkę i smaż na małym albo średnim ogniu na odrobinie tłuszczu, mieszając, przez około 8–12 minut. Jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, dolej łyżkę wody; do karmelizowania smaż dłużej, zwykle 30–45 minut.

Pokrój cebulę na ćwiartki lub grube plastry, wymieszaj z olejem i piecz w 200°C przez około 25–35 minut, aż zmięknie i zarumieni się na brzegach. Całe, obrane cebule potrzebują zwykle 45–60 minut.

Przekrojoną cebulę włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; zużyj w ciągu kilku dni. Całe cebule przechowuj w suchym, przewiewnym i ciemnym miejscu, z dala od ziemniaków.

Surowa cebula dodaje ostrości sałatkom, kanapkom i śledziom, a podsmażona stanowi bazę zup, sosów, gulaszu i farszu do pierogów. W kuchni polskiej dobrze znanym przykładem jest zupa cebulowa, często zapiekana z grzanką i serem.

W daniach gotowanych cebulę możesz zastąpić porem lub cebulą dymką; pora pokrój drobno i podsmaż, a dymkę dodaj krócej, bo szybko mięknie. Jeśli chodzi tylko o cebulowy aromat, użyj cebuli w proszku, zaczynając od małej ilości.

Cebula dymka ma na 100 g więcej białka i błonnika niż cebula: 1,9 g i 2,6 g wobec 1,1 g i 1,8 g. Jej zielone części są też dobrym źródłem witaminy K.

Jedna średnia cebula obrana waży zwykle około 100–150 g. Jej energia wynosi 26 kcal na 100 g, więc cała cebula dostarcza zależnie od wielkości mniej więcej tyle, ile wynika z jej masy.