kolba kukurydzy

Wrzuć ją do wrzącej wody bez soli i gotuj około 5–8 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nadal jędrne. Sól dodaj dopiero po ugotowaniu — posolona woda może sprawić, że ziarna będą twardsze.

Grilluj kolbę w liściach przez około 15–20 minut, obracając ją co kilka minut; liście osłonią ziarna przed przypaleniem. Jeśli grillujesz obrane kolby, posmaruj je olejem i obracaj częściej, aż lekko się zrumienią.

Szukaj kolby z jędrnymi, zielonymi liśćmi i wilgotnymi, jasnymi nitkami. Delikatnie odchyl liść przy końcu: ziarna powinny być pełne i ułożone ciasno, bez pustych miejsc.

Trzymaj ją w lodówce, w liściach, i najlepiej zjedz w ciągu kilku dni — po zbiorze ziarna stopniowo tracą słodycz. Nie obieraj jej wcześniej, jeśli nie musisz.

Tak. Blanszuj całe kolby przez 4–6 minut, przełóż je do bardzo zimnej wody, dokładnie osusz i zamroź; możesz też po blanszowaniu odkroić ziarna i zamrozić je osobno.

Pasuje do masła, pieprzu i ziół, a po ugrillowaniu także do limonki, chili i sera. Ziarna z kolby wykorzystasz w zupie kukurydzianej, sałatce albo meksykańskim esquites.

Można, jeśli ziarna są świeże i dokładnie umyte, ale zwykle są mniej miękkie i mniej słodkie niż po ugotowaniu lub upieczeniu. Nie jedz twardego rdzenia kolby.