Karczochy

Odetnij łodygę i górną część liści, usuń twarde zewnętrzne liście, a przecięte miejsca skrop cytryną, żeby nie ściemniały. Jeśli karczoch jest duży, po ugotowaniu wyjmij włóknisty środek — nie nadaje się do jedzenia.

Gotuj całe karczochy w osolonej wodzie z cytryną przez około 25–40 minut, zależnie od wielkości. Są gotowe, gdy liść łatwo odrywa się od główki; serca karczochów potrzebują zwykle około 10–15 minut.

Odrywaj liście po jednym i zeskrobuj z ich nasady miękki miąższ zębami; twardą część liścia wyrzuć. Na końcu zjedz serce, po usunięciu włóknistego środka, jeśli jest obecny.

Ugotowane liście i serca dobrze smakują z sosem winegret, masłem czosnkowym albo aioli. Serca dodaje się też do sałatek, makaronu, pizzy i risotta.

Trzymaj je nieumyte w lodówce, luźno owinięte wilgotnym ręcznikiem lub w perforowanej torbie. Najlepiej zużyć je w ciągu kilku dni, zanim liście zaczną wysychać.

Szukaj główek ciężkich jak na swój rozmiar, zwartych i z jędrnymi liśćmi. Lekko skrzypiące przy ściśnięciu liście są dobrym znakiem; unikaj główek z dużymi brązowymi, suchymi plamami.

Tak. Karczochy w oleju mają 310 kcal na 100 g, a świeże 51 kcal; różnicę robi przede wszystkim wchłonięty olej.

Porcja 100 g zawiera 5,7 g błonnika. To warzywo o wyraźnie włóknistym miąższu, zwłaszcza w jadalnej nasadzie liści i sercu.