Backpflaumen

Für Kompott oder eine Füllung kannst du sie direkt mitkochen. Sind sie fest und sollen weich werden, leg sie etwa 20 Minuten in warmes Wasser oder Saft; die Einweichflüssigkeit kannst du beim Kochen mitverwenden.

Fülle sie nach dem Öffnen in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Im Kühlschrank bleiben sie ebenfalls gut geschützt; feuchte oder schimmelige Früchte solltest du entsorgen.

Gute Backpflaumen sind weich und biegsam, aber nicht schmierig oder sichtbar feucht. Achte darauf, dass die Früchte nicht zusammengeklebt sind und keine hellen Schimmelstellen haben.

Ihre süßliche Note passt zu Schweinefleisch, Wild und Geflügel. Du kannst sie etwa in Rinderrouladen füllen oder halbiert in Speck wickeln und im Ofen backen.

Gib sie mit etwas Wasser oder Saft in einen Topf und lass sie bei kleiner Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um und nimm den Topf vom Herd, sobald die Früchte weich sind.

In Kuchen oder Füllungen kannst du Backpflaumen verwenden, aber sie sind deutlich süßer und konzentrierter als frische Pflaumen. Weiche sie vorher ein und reduziere die zusätzliche Süße; für saftige Kuchenstücke sind frische Pflaumen meist besser.

Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen; „Trockenpflaumen“ ist die allgemeinere Bezeichnung dafür. Der Name Backpflaumen beschreibt vor allem ihre Verwendung in Backwaren und warmen Gerichten, nicht eine eigene Pflaumenart.