Rusuk daging lembu

Pilih rusuk dengan daging merah segar, lemak putih berkrim dan tulang yang tidak retak. Untuk masakan perlahan, potongan yang lebih tebal dengan sedikit lemak dan tisu penghubung biasanya lebih berjus selepas dimasak lama.

Untuk merebus perlahan atau memasak dalam periuk bertutup, masak kira-kira 2½–3½ jam sehingga daging mudah tercabut daripada tulang. Dalam ketuhar, panggang bertutup pada 150 °C selama sekitar 3 jam; buka penutup pada penghujungnya untuk memekatkan sos.

Masak dahulu pada suhu rendah, sekitar 150 °C, dalam bekas bertutup dengan sedikit stok atau air sehingga empuk. Kemudian sapu sos dan panggang tanpa penutup pada suhu tinggi selama 5–10 minit untuk menghasilkan permukaan berkaramel.

Simpan daging mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari; jika mahu simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara. Sejukkan rusuk yang sudah dimasak dengan segera dan habiskan dalam 3–4 hari.

Rusuk ini sesuai untuk sup tulang rusuk, rusuk bakar bersos, dan masakan berempah seperti kari atau gulai. Hidangkan bersama nasi, kentang lenyek atau sayur panggang; rasa dagingnya juga serasi dengan sos tomato, bawang putih dan lada hitam.

Rusuk pendek lembu mempunyai kira-kira 169 kcal dan 10 g lemak per 100 g, manakala rusuk daging lembu mempunyai 346 kcal dan 32 g lemak. Rusuk pendek biasanya dipotong lebih pendek dan tebal, lalu sesuai untuk dimasak perlahan hingga empuk.

Boleh untuk rebusan atau masakan dalam periuk tekanan, tetapi masa memasak akan lebih panjang dan perapan tidak meresap sebaik daging yang sudah dinyahbekukan. Untuk memanggang, nyahbekukan dahulu di dalam peti sejuk supaya bahagian dalam masak sekata.

Setiap 100 g mengandungi 17 g protein. Angka ini merujuk kepada berat rusuk seperti dijual, termasuk tulang, jadi bahagian daging yang boleh dimakan lebih kecil daripada berat keseluruhan.