Pipi lembu

Pipi lembu ialah otot pada bahagian muka lembu, yang banyak bekerja dan mempunyai tisu penghubung. Masak perlahan hingga lembut—biasanya sekitar 3–4 jam dalam periuk bertutup pada suhu ketuhar 150–160 °C; jika masih liat, teruskan memasak.

Buang selaput putih yang tebal dan lemak berlebihan dengan pisau kecil, kemudian keringkan permukaannya supaya mudah dipanggang perang. Panggang setiap sisi dalam periuk panas sebelum menambah cecair dan bahan perasa untuk proses renehan.

Boleh. Selepas dipanggang perang, masak dengan sedikit stok atau air berperisa pada tekanan tinggi selama kira-kira 45–60 minit, kemudian biarkan tekanan turun secara semula jadi; tambah masa jika daging belum mudah dicarik dengan garpu.

Pipi lembu sesuai untuk rendang, kari, gulai dan stew kerana teksturnya menjadi lembut selepas direnih lama. Ia juga sedap dicarik dan dihidangkan bersama nasi, kentang lenyek atau roti untuk menyerap kuah.

Pilih potongan yang berwarna merah gelap sekata, berbau segar dan terasa pejal, bukannya berlendir. Selaput tisu penghubung memang biasa pada potongan ini; yang penting, tiada bau masam atau lemak yang kelihatan kusam.

Simpan pipi lembu mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara. Pipi lembu yang sudah dimasak boleh disejukkan dan disimpan bertutup selama 3–4 hari.

Pipi babi jauh lebih berlemak, dengan 47.5 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 5 g dalam pipi lembu. Pipi lembu biasanya lebih sesuai jika anda mahukan hasil renehan yang kaya tetapi tidak terlalu berlemak.

Ya. Pipi lembu ialah sumber zat besi, dengan 3.2 mg bagi setiap 100 g; zat besi membantu membentuk hemoglobin, protein dalam sel darah merah.