Rusuk pendek lembu

Masak perlahan dalam periuk bertutup dengan sedikit air rebusan, stok atau kuah pada api kecil selama kira-kira 2½–3 jam, hingga daging mudah dicucuk garpu. Untuk periuk tekanan, masak sekitar 45–60 minit dan biarkan tekanan turun secara semula jadi.

Tidak wajib, tetapi perapan selama 2–12 jam dengan kicap, bawang putih dan halia menambah rasa. Lap permukaannya sebelum dipanggang atau digoreng supaya daging mudah menjadi perang.

Pilih potongan yang berwarna merah segar, berbau bersih dan mempunyai jalur lemak nipis yang berselang dengan daging. Potongan yang dipotong melintang tulang biasanya sesuai untuk masakan berkuah, manakala potongan memanjang lebih mudah dipanggang.

Simpan daging mentah dalam peti sejuk pada suhu 4 °C atau lebih sejuk dan masak dalam 3–5 hari; jika mahu menyimpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara. Rusuk yang sudah dimasak tahan sekitar 3–4 hari dalam peti sejuk.

Rusuk pendek lembu sesuai untuk sup atau stew kerana masakan lama melembutkan tisu penghubungnya. Anda juga boleh memanggangnya selepas direbus, atau memasaknya dalam kuah kicap dan rempah lalu menghidangkannya bersama nasi.

Boleh dalam sup, stew dan masakan reneh, tetapi masa memasaknya mungkin lebih lama kerana rusuk pendek biasanya mempunyai lebih banyak tisu penghubung. Untuk masakan yang perlu cepat masak, pilih potongan lembu yang lebih nipis.

Rusuk belakang berasal dari bahagian berhampiran tulang belakang dan biasanya mempunyai lebih banyak tulang serta lapisan daging yang lebih nipis. Rusuk pendek mempunyai kepingan daging yang lebih tebal, jadi ia lebih sesuai dimasak perlahan hingga empuk.

Untuk hasil lebih sekata, cairkan daging semalaman dalam peti sejuk sebelum memasaknya. Jika menggunakan periuk tekanan, anda boleh memasaknya dari beku, tetapi tambah masa memasak dan pastikan bahagian tengah benar-benar masak.