Tulang rusuk babi

Susun rusuk dalam dulang, tutup rapat dengan kerajang aluminium dan bakar pada suhu 150°C selama kira-kira 2½–3 jam. Buka kerajang, sapu sos barbeku dan bakar lagi 10–15 minit hingga permukaannya melekit dan perang.

Reneh rusuk dalam air atau stok dengan api kecil selama kira-kira 1½–2 jam, sehingga isi mudah tercucuk dengan garpu tetapi masih melekat pada tulang. Selepas itu, panggang atau bakar sebentar dengan sos untuk mendapatkan permukaan yang berperisa.

Pilih rusuk yang berwarna merah jambu kemerahan, berbau segar dan mempunyai lapisan lemak nipis yang sekata. Elakkan daging yang berlendir, berbau masam atau mempunyai tompok kelabu.

Simpan rusuk mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari; bekukan jika mahu menyimpannya lebih lama. Rusuk yang sudah dimasak boleh disimpan dalam peti sejuk selama 3–4 hari.

Rusuk babi sering dimasak sebagai rusuk panggang bersos barbeku, rusuk masak kicap atau sup rusuk. Untuk sup, reneh bersama halia, bawang putih dan lada putih supaya kuahnya beraroma.

Rusuk babi mengandungi 251 kcal bagi setiap 100 g, manakala rusuk kambing mengandungi 229 kcal bagi setiap 100 g. Rusuk babi mempunyai lebih banyak kalori.

Warna sahaja tidak menentukan sama ada daging sudah masak. Untuk potongan babi utuh, pastikan bahagian paling tebal mencapai 63°C dan rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit; rusuk biasanya perlu dimasak lebih lama dengan api perlahan supaya liatnya menjadi lembut.