Hempedal ayam

Belah hempedal dan keluarkan isi serta selaput kuning yang keras jika masih ada. Bilas bahagian dalam dengan air mengalir, kemudian buang lemak dan urat yang liat.

Reneh dalam air mendidih perlahan selama kira-kira 45–60 minit; tambah air jika perlu dan uji dengan garpu. Dalam periuk tekanan, biasanya 15–20 minit sudah memadai, kemudian biarkan tekanan turun sebelum membuka periuk.

Buang selaput dan urat yang keras, kemudian reneh dahulu hingga empuk sebelum menumis atau menggorengnya. Jika terus digoreng, potong nipis dan masak sekejap sahaja supaya tidak mengeras.

Hempedal yang sudah empuk sedap dimasak sambal goreng, sambal berlada atau gulai. Anda juga boleh mencucuknya untuk sate, tetapi rebus dahulu supaya bahagian dalam masak sebelum dibakar.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara; nyahbekukan di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Jangan makan hempedal mentah atau separuh masak. Masak sehingga bahagian tengah mencapai 75 °C; jika tiada termometer, pastikan tiada bahagian mentah atau berdarah apabila dibelah.

Boleh, tetapi pedal ayam lebih kurus dan lebih padat: ia mengandungi 27.8 g protein dan 2.32 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 24 g protein dan 8.7 g lemak dalam hempedal ayam. Potong pedal ayam kecil-kecil dan periksa keempukannya kerana teksturnya berbeza.